Sukarabe's Easy Living

あまり我が家の食卓に登場しないのが、魚の煮付け。先日、コツを教わったのでトライしてみた。4、5日ほど前だが、日記に書き忘れていた。二人分なので、かみさんが気に入らなかったら僕が責任とるしかないが、さて。

まず熱湯をかけて魚の臭みをとるのだという。それからこれは流儀によっていろいろあるのだろうが、水はほとんど使わず、もっぱら酒を使うという。肝心の割合を聞いてくるのを忘れたというか、聞いた気もするが、ともかく記憶にないので、あれこれ調べて、酒 6、醤油 1、みりん 1、砂糖 0.5 の割合が良いらしいというのでそれに決定。砂糖は氷砂糖がよいという話だったが、なかったので普段通りのキビ砂糖。鍋に日本酒300cc(おおもったいない！)、醤油50cc、みりん50ccを入れたところで疑問が。砂糖は25ccなのか、それとも25gなのか。つまり、比率は容積比、質量比のどっちなんだろう。砂糖の比重はどれくらいだっけ？　面倒なので、適当に大さじ1と半分ぐらいを投入。あと、ネギの青い部分と薄切りにした生姜も。

これを煮立てて、先ほど熱湯をかけておいた銀だらを鍋に並べる。落としぶたをして、わりと強火で煮る。強火というのも意外だった。

結局、初めてにしては上手く出来たと思う。かみさんも食べたし(笑)。しかし、日本酒300ccはもったいないなあ。いくら飲む気にならない酒とはいえ。