Sukarabe's Easy Living

筑前煮もどきを朝から作った。圧力鍋を使ったのだが、別に圧力をかけるつもりじゃなくて厚手鍋としての使用。いつもはひたひたの量の煮汁に落し蓋をして、強火とまでは行かないが強めの中火ぐらいで煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮詰めている。それはそれでまずまずなのだが、煮汁がなくなるのがいつも不安で(上の方、ちゃんと味染みているかなあ・・・と)、毎回ひやひやしながら作っている。そういうわけなので、ふと魔が差して、蓋なんぞをしてみたのだった。つまり煮汁の蒸発をふせごうと・・・。ついでにちょっとだけ圧力かけてもみた。

結果・・・。うーん、これはこれで良いのかなあ。やさしい味と言えなくもない。しかし、いつものような照りがないというか、うまく表現できないが、なんか違うなと。ぼんやりした味なんだよね。やっぱり冷や汗かきつつも蓋なしで煮詰めていく方が良いのかなあ。