[ 備忘録 ] NHKの今日の料理にて。「煮ない時間が煮物を作る」のだそうだ。
冷める時に味が染みるというのは以前から聞いてはいたが、今日の先生は、味を染みさせるために、落とし蓋をして煮てから少し冷ます(冷ますときは蓋をはずす)、というサイクルを何度か繰り返す、という事を言っていた。煮物の種類にもよるだろうから、一概に適応はできないかもだが、なるほどと思った。筑前煮を作るときに、煮汁がどんどん少なくなっていくのが悩みというか、心配だった。まあそれでも何とか出来ているから良いのだが、今度、この「ちょっと煮ては冷ます」というのを試してみようかな。
着々と極めて（究めて？）いらっしゃいますねぇ。。。
ところで、これってカレーは翌日がおいしいっていうのと関連あるのかしらん？
＞kebanecoさん
えへへ、実はこのところ、料理の方、すっかりさぼっています。刺身買ってきたりの楽勝コースで手抜きです。
翌日のカレーとの共通点はあるんでしょうかね？うーん、あれは味が染みるというよりは、味がこなれる(？)、マイルドになるって感じのような気もしますけどね。降参です