もう20年くらい前になるが，池袋(西口，ロサ会館近く)にモロッコというバーボン専門のバーがあって，そこでよく頼んでいたのが，手羽先の照り煮。これだけが単品メニューにあるバーって案外とないもので，食べる機会がほとんどなかった。ふと，自分で作ってみようかという気になって，適当に作ってみた。自分で言うのもなんだが，美味しく出来たと思う。
正しい作り方は知らないが，あくは取るんだろうな，ということで，茹でこぼしじゃないが，沸騰したお湯であくを出して，お湯は捨てる。手羽先を洗って，にんべんのつゆの素(濃縮)に酒を適当に加えて(だいたい同量くらいか？)，味見して味醂を少し加えて，手羽先を煮る。最初は色が薄いが，翌日くらいになると煮詰まってきて，いい色になる。