ユッケ食中毒雑感

生食用の牛肉の基準はあるものの、実際には全く流通していない、というのが一番の驚きだった。そうだったのか・・・。

思うに、基準が厳しすぎて現実的でないこと、違反しても罰則規定がないことの2つが原因であるな。しかし、担当の役人たちも、たまにはユッケ食うだろうに、何とも思わなかったのかな。

そもそも、肉でも魚でも、生で食べるというのは、もともと危険が付き物であり、調理する側も食べる側もそれなりに覚悟がいるってことだろう。福岡では普通に食べてる生の鯖が東京ではほとんど見られないように、習慣の問題もあるだろう。

ふと、もし、刺身で同じことが起こったらどうだろうか、と思った。どこぞの居酒屋で出していた刺身が原因で食中毒が発生したとする。魚が生食用であったか、なんてあんまり問題にならないと思う。肉と魚では、もちろん同一には論じられないけれども、今回のように、国の基準がどうだとか、全国的に刺身が自粛されるとか、そういった事にはならないのでは？ 基本は、飲食店が自分で鮮度・安全性を考えるということだろう。

話は変わるが、たま〜に行くヤキトン屋さんでは、豚の内蔵の刺身(ガツ刺し？)がメニューにあるのだが、当日につぶした豚で鮮度が良いですよ、ということが宣伝というか、きちんと書いてあったりする。ワタシは食べたことないし、今後も食べる予定はないが、さすがに、豚の生肉ともなれば、好きな人とて鮮度を気にしないわけには行かないということだろう。それに比べると、牛の生肉は、なんとなく普通に食べて大丈夫という雰囲気がある。お店で、今日のユッケはつぶしたてですよ、なんて張り紙見たことないし。高名な木登りではないが、多分大丈夫だろうという気の緩みが一番危険なのかもしれない。